第47章 九转大肠[1/2页]

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    做菜的顺序有限制，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷花酥或蛋炒饭。

    九转大肠是考生要做的第一道菜。

    这一道菜是鲁菜的经典菜品，某位眼镜中年男人品尝过后，被其出色的味道深深折服。

    监考官之所以把这一道菜排在第一位，完全是为了提高考试难度。

    做过这一道菜的都知道，这道菜步骤繁多，做起来很复杂。

    单就第一步，处理猪大肠，就要耗费不少时间。

    林海、傻柱、王小帅三人的桌上，都放着一盆两斤新鲜的猪大肠。

    林海隔着一段距离，就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。

    林海不忌口，天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。

    大肠他爱吃，但爱吃不爱做。

    之所以不爱做，无非嫌麻烦。

    但眼下为了考试，不管多麻烦，他都要去做。

    林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂，随后放进盆里。

    处理大肠第一步，是要进行清洗。

    光用水清洗不行，清洗不干净褶皱大肠里面的杂质，得用盐、淀粉清洗。

    林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接着便开始揉搓。

    反复揉搓了一段时间，加水进行清洗。

    清洗过后，第二次加盐加淀粉，再次进行揉搓。

    揉搓过后，再用清水清洗。

    这样一番操作下来，大肠表面的杂质就被全部清洗干净。

    本来有些粘稠发黄的大肠，经过清洗过后，白皙了不少。

    外面的杂质是清理干净了，但里面还残留着废物，需要进行清洗。

    林海将大肠的一端用手轻轻翻转，翻出大肠内壁。

    随着内壁被翻出，一股更加浓郁的味道扑面而来。

    不仅味道浓郁，而且还有米糠、麦麸等未消化的残渣食物。

    林海先用清水把残渣清理干净，然后开始撕油。

    大肠内壁的油脂丰富，需要清除一部分。

    要不然吃起来太油，影响口感。

    但是也不能全清理干净，全清理干净了，吃起来干瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。

    埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。

    清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。

    到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。

    接着。

    林海把大肠提起来，撸掉表面的水分，放进盆里备用。

    处理好大肠，林海开始准备配料和调料。

    花十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，随即把处理好的大肠放进锅中。

    大肠入锅，加入葱段，姜片去腥。

    煮上一段时间后，捞出沥干水分备用。

    待水分沥干，林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

    随后在锅中倒入热油，烧至八成熟，将大肠放入锅中油炸。

    油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。

    锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱煸炒。

    煸炒出香味，再加入白糖。

    炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。

    在白糖的包裹下，翻炒几下，大肠瞬间也变成枣红色。

    上色完成，随后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。

    翻炒两下，再加入清水盖上锅盖焖煮十分钟。

    之所以要焖锅煮，是为了让大肠充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁的效果。

    焖煮十分钟后，加入少许白糖收汁。

    一两分钟，收汁完成。

    林海揭开锅盖，瞬间浓郁的味道就飘了出来。

    锅里的大肠被汤汁包裹住�

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