第五百一十三章：四大名菜[2/2页]

    “琼菜煲汤其实最讲究的还是个火候，像鱼类和龙虾一类的食材，都需要过一道油才能将其中的蛋白质给煲出来。

    所以你看我做这道鳗鱼汤，也是先用油香煎一下之后，再加水进行大火煲汤。

    这煲汤一定是要用大火，而且你发现没有，做这些海鲜菜式，放得最多的调料是什么吗？”

    陈师傅将鳗鱼的两面都煎制得微黄，加水煲汤之后开始问道。

    “应该是生姜吧，我看到您在清蒸螃蟹的时候也丢了很多的姜片下去。”

    楚云风平时做菜的时候生姜用到得不是很多，所以一开始看到陈师傅用了这么多姜片也很是有些诧异。

    “是的，因为海鲜比较寒凉，特别是螃蟹一类的食材，属于寒性的食物，而生姜属于热气的调料，可以中和海鲜中的凉气，起到一个平衡的效果。

    而且放生姜还有一个好处就是可以去除海鲜中的腥味儿，吃起来味道会更好。”

    陈师傅侃侃而谈，说出了生姜的妙用小说

    “我发现跟我们川内还有些像，这葱姜蒜用到的频率都很高，这蒸鱼需要用到姜葱丝，扇贝需要用到蒜蓉，这些都是相同的。

    要不是这边不流行吃辣椒，我还以为是回到了SC。”

    楚云风的话让陈师傅笑了起来，但说的却是很有些道理，这川菜对于葱姜蒜的使用频率非常高，特别是现在的麻辣口味儿，几乎都要放这三种配料。

    “对了，海南的四大名菜你们今天能够吃到一种，剩下的三种有机会可以去品尝一下。”

    陈师傅将蒸好的石斑鱼取了出来，一边烧油一边跟楚云风说道。

    “海南四大名菜？都有些什么？”楚云风还是第一次听说，而且也很好奇今天中午能够品尝到的是哪一种。

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第五百一十三章：四大名菜[2/2页]

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