第五百七十七章：学习凉菜的第一步[2/2页]

    ......

    楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的精髓。

    川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口感和风味都是非常独特的。

    特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热油和热菜红油吧？”

    红油可不仅仅只是凉菜里面才放，热菜里面也是需要的，就像之前做现代版的麻婆豆腐一样，也是加了一些红油进去增香增色的。

    “嗯，那先说说热菜红油又分哪几种？”

    李老似乎没有轻易放过楚云风的打算，锅勺在手中不断拍打着，似乎只要是回答不上来的话，就会挨上这么一勺子。

    这个问题似乎有点儿难度，楚云风还是第一次听说热菜红油还需要分类的，这红油一道还真是不能小觑，这里面学问太大了。

    “应该分泡椒红油和豆瓣红油这两种吧？”

    冥思苦想一番之后，楚云风从风味儿上想到了这两种做法，这个答案应该对的。

    “呵呵~！算你及格吧，其实还有一种红油，那就是复合型红油，这里我们暂时不谈。

    那你再跟我说说，光是在我们川内，大区划分的话应该使用什么类型的红油，那么在省外又该如何选择呢？”

    李老手中的锅勺猛然抬了一下，差点儿就要真的动手了，这可是让楚云风赶紧收敛心神，认真地思考了起来。

    大区划分？

    那应该是川西和川南才对，这两个地区确实有一点儿区别，口味儿上面各自有些不同

    外省就更不用说了，很多省份的人都不能吃辣，或者说吃不了狠辣的口味儿，往往川内微辣的味感在外省就变成特辣了。

    “川西地区应该普遍选用醇香型红油，川南地区的话应该选择煳辣型红油，这外省的话，应该选择复合型红油。”

    楚云风认真思索了一番之后给出了自己的答案，看到李老点了点头，才悄悄地松了一口气，总算是过关了。

    “嗯~！还算是有些见识，知道红油应该活学活用，所以才需要炼制这么多种类来备用。

    你随便去看看凉菜大师的案板，放红油的器皿是最多的，而凉菜好不好吃，最关键的一味调料就是这红油。

    所以今天你想要学习凉菜的菜式，最关键的一步就是先将这红油给学会了。

    老规矩？”

    “嗯，老规矩，您老做，我在一边看，不说话，也不问，我懂的......”

第五百七十七章：学习凉菜的第一步[2/2页]

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